Kulinarisch

Die Zutaten der kretischen Küche

Im Mittelpunkt der kretischen Küche stehen frische, saisonale Zutaten. Olivenöl, das „flüssige Gold“ der Insel, ist die Grundlage fast jedes Gerichts und wird nicht nur zum Kochen, sondern auch roh als Dressing verwendet. Die Olivenhaine Kretas produzieren einige der besten Öle der Welt, die mit ihrem fruchtigen Aroma und ihrer feinen Note jedes Gericht veredeln.

Gemüse, Hülsenfrüchte und Kräuter spielen ebenfalls eine zentrale Rolle. Tomaten, Zucchini, Auberginen, Artischocken und frische Wildkräuter wie Thymian, Oregano und Salbei sind Hauptbestandteile vieler Gerichte. Besonders beliebt sind „Horta“, wilde grüne Kräuter, die gekocht und mit Zitronensaft und Olivenöl serviert werden – einfach und dennoch unglaublich geschmackvoll.

Fleisch wird auf Kreta in Maßen genossen, meist als Lamm, Ziege oder Kaninchen. Besonders das Lammkleftiko, langsam gegartes Lammfleisch in einer würzigen Marinade, ist ein Festessen, das auf der Insel weit verbreitet ist. Fisch und Meeresfrüchte kommen ebenfalls frisch auf den Tisch, oft einfach gegrillt und mit Zitrone und Olivenöl beträufelt.

Typische Gerichte und Spezialitäten

Eines der bekanntesten Gerichte Kretas ist „Dakos“ – ein krosses Gerstenbrot, das mit reifen Tomaten, Olivenöl, Feta oder dem kretischen Mizithra-Käse belegt wird. Es ist eine leichte und schmackhafte Vorspeise, die perfekt zum kühlen Wein passt.

Ein weiteres Highlight sind die „Kalitsounia“, kleine Teigtaschen, die mit einer Füllung aus Spinat, Wildkräutern oder süßem Mizithra-Käse gefüllt und mit Honig beträufelt serviert werden. Sie sind ein beliebter Snack und oft auf Festen und Märkten zu finden.

„Gamopilafo“, ein cremiges Reisgericht, das traditionell auf Hochzeiten serviert wird, ist ein weiteres Symbol der kretischen Gastfreundschaft. Es wird aus Brühe, Lamm- oder Ziegenfleisch und einem Hauch von Zitronensaft zubereitet und besticht durch seinen unverwechselbaren, intensiven Geschmack.

Meeresfrüchte und Fleisch

Auf Kreta, einer Insel, die vom Meer umgeben ist, spielen Meeresfrüchte eine große Rolle. Frischer Fisch, Tintenfisch, Muscheln und Garnelen werden auf einfache, aber schmackhafte Weise zubereitet, oft gegrillt oder in Olivenöl und Zitrone gebraten. Ein weiteres Highlight der kretischen Küche ist das Lammfleisch, das oft langsam gegart und mit Kräutern und Gemüse serviert wird. Auch Ziege und Kaninchen gehören zu den traditionellen Fleischsorten, die häufig auf den Tisch kommen.

Käse und Milchprodukte

Kreta ist bekannt für seine hochwertigen Käse- und Milchprodukte, die oft aus Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt werden. Der „Graviera“ ist einer der berühmtesten Käsesorten der Insel – ein harter, aromatischer Käse, der häufig als Vorspeise oder in Salaten verwendet wird. Ein weiterer beliebter Käse ist der „Mizithra“, ein weicher, frischer Käse, der häufig in Süßspeisen oder als Füllung in Pasteten verwendet wird.

Brot und Gebäck

Brot ist ein grundlegender Bestandteil jeder Mahlzeit auf Kreta. Besonders beliebt ist das rustikale „Dakos“, ein kretisches Gerstenbrot, das in Scheiben geschnitten und mit Tomaten, Olivenöl, Feta und Kräutern belegt wird. Auch „Kalitsounia“, kleine mit Käse oder Wildkräutern gefüllte Teigtaschen, sind eine typische Spezialität der Insel. Süßspeisen wie „Loukoumades“ (Honigkrapfen) und „Baklava“ sind ebenfalls fester Bestandteil der kretischen Küche und werden häufig mit Honig und Nüssen verfeinert.

Wein und Raki

Kreta hat eine lange Weinbautradition, die bis in die Antike zurückreicht. Die Insel produziert eine Vielzahl von Weinen, darunter die autochthonen Sorten „Vidiano“ und „Kotsifali“. Diese Weine passen hervorragend zu den kräftigen Aromen der kretischen Küche. Nach dem Essen wird oft ein Glas „Raki“ gereicht – ein klarer Traubenschnaps, der auf Kreta traditionell als Zeichen der Gastfreundschaft und des Feierns gilt.